Sirromet Wines wurde im Jahr 2000 von der Familie Morris auf 560 Hektar vulkanischen Hängen am Mount Cotton gegründet, eine Stunde südöstlich des Geschäftszentrums von Brisbane.
Das Weingut betreibt das größte zusammenhängende Weingut Queenslands und verarbeitet Trauben sowohl aus den eigenen Weinbergen am Hang als auch von Vertragswinzern aus dem Granite Belt, einer hochgelegenen Weinregion, die sich 220 Kilometer landeinwärts entlang der Great Dividing Range erstreckt. Der Weinkeller befindet sich in einem von dem Brisbane-Architekten Lindsay Clare entworfenen, von der Toskana inspirierten Pavillon, der 2006 fertiggestellt wurde. Die Fasskeller wurden in den Hang gegraben, um ganzjährig stabile Temperaturen ohne mechanische Kühlung zu gewährleisten. Die Anlage produziert jährlich 180.000 Kisten in 45 Weinstilen und konzentriert sich auf Sorten aus kühlerem Klima, die für die Höhenlagen Queenslands geeignet sind.
Die Nähe Brisbanes zu drei verschiedenen Weinregionen – den vulkanischen Böden des Mount Cotton, dem Basaltplateau des Tamborine Mountain und dem zersetzten Granit des Granite Belt auf 800 Metern Höhe – hat die Stadt zu einem Zentrum für subtropische Weinbauforschung gemacht. Die Weinberge von Sirromet testen Wurzelstock-Klone, die ursprünglich für mediterrane Klimazonen entwickelt wurden, und passen sie an die sommerliche Luftfeuchtigkeit und gelegentliche zyklonale Regenfälle in Queensland an. Die Erweiterung des Weinguts im Jahr 2010 umfasste ein Restaurant mit 500 Plätzen und eine Veranstaltungsterrasse mit Blick auf den Lake Wyaralong, einen 2011 fertiggestellten Stausee, der heute die Nachmittagstemperaturen in den Weinreihen mäßigt. Tamborine Mountain, 70 Kilometer südlich gelegen, unterstützt kleinere Boutique-Produzenten auf verwittertem Basalt, der von Schildvulkanen vor drei Millionen Jahren hinterlassen wurde. Diese Böden speichern Feuchtigkeit durch trockene Winter und ermöglichen den Anbau von Verdelho und Chardonnay ohne Bewässerungsinfrastruktur.
Der Granite Belt, die älteste offiziell anerkannte Weinregion Queenslands, wurde in den 1960er Jahren von italienischen Einwanderern bepflanzt, die die Frostmuster und täglichen Temperaturschwankungen der Höhenlage erkannten. Diese Region liefert heute 40 Prozent der kommerziellen Traubenmenge Queenslands, wobei Sirromet als primärer Vertrags-Winzer für kleinere Erzeuger fungiert. Anbieter von Brisbane-Weinguttouren verbinden diese Standorte durch Halb- und Ganztagesausflüge und kombinieren Kellerverkostungen mit Mahlzeiten, die auf die Flaggschiff-Produkte des jeweiligen Weinguts abgestimmt sind. Die Standard-Verkostungsgebühr von Sirromet gewährt Zugang zu sechs Weinen des aktuellen Jahrgangs, mit der Option auf ein Upgrade auf die Signature Series aus Reserve-Fässern, die in französischen Eichenfässern reifen. Der Verkostungsraum ist an sechs Tagen in der Woche geöffnet und schließt nur an gesetzlichen Feiertagen sowie während der jährlichen Lesezeit Ende Februar, wenn der Kelterbetrieb die Tankkapazitäten beansprucht.
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