Sirromet Wines è stata fondata nel 2000 dalla famiglia Morris su 560 ettari di pendii vulcanici a Mount Cotton, a un'ora a sud-est dal centro di Brisbane.
La tenuta gestisce la più grande cantina monosede del Queensland, lavorando i frutti provenienti sia dai propri vigneti in collina che da coltivatori a contratto nel Granite Belt, una regione vinicola ad alta quota che si estende lungo la Great Dividing Range a 220 chilometri nell'entroterra. La cantina occupa un padiglione di ispirazione toscana progettato dall'architetto di Brisbane Lindsay Clare e completato nel 2006, con barricaie scavate nella collina per mantenere temperature stabili tutto l'anno senza refrigerazione meccanica. La struttura produce 180.000 casse all'anno in 45 stili di vino diversi, concentrandosi su varietà da clima fresco adatte alle zone in quota del Queensland.
La vicinanza di Brisbane a tre distinte regioni vinicole — i suoli vulcanici di Mount Cotton, l'altopiano basaltico di Tamborine Mountain e il granito decomposto del Granite Belt a 800 metri di altitudine — ha reso la città un centro per la ricerca sulla viticoltura subtropicale. I vigneti di Sirromet testano cloni di portinnesto sviluppati originariamente per climi mediterranei, adattandoli all'umidità estiva del Queensland e alle occasionali piogge cicloniche. L'espansione del 2010 ha aggiunto un ristorante da 500 posti e una terrazza per eventi con vista sul lago Wyaralong, un bacino idrico completato nel 2011 che oggi modera le temperature pomeridiane tra i filari. Tamborine Mountain, 70 chilometri a sud, supporta produttori boutique su basalto decomposto lasciato da vulcani a scudo attivi tre milioni di anni fa. Questi suoli trattengono l'umidità durante gli inverni secchi, consentendo coltivazioni a secco di Verdelho e Chardonnay senza infrastrutture di irrigazione.
Il Granite Belt, la regione vinicola più antica del Queensland, è stato piantato negli anni '60 da immigrati italiani che avevano riconosciuto i modelli di gelo e le escursioni termiche diurne della zona. Oggi la regione fornisce il 40 percento del tonnellaggio commerciale di uva del Queensland, con Sirromet che funge da principale enologo a contratto per i piccoli coltivatori. Gli operatori dei tour delle cantine di Brisbane collegano questi siti attraverso itinerari di mezza giornata o intera giornata, abbinando degustazioni in cantina a pasti pensati attorno ai prodotti di punta di ogni tenuta. La tariffa standard di degustazione di Sirromet dà accesso a sei vini dell'annata corrente, con la possibilità di passare alle bottiglie della Signature Series invecchiate in barrique di rovere francese. La cantina mantiene le sale di degustazione aperte sei giorni a settimana, chiudendo solo nei giorni festivi e durante la chiusura annuale per la vendemmia a fine febbraio, quando le operazioni di pigiatura monopolizzano lo spazio dei serbatoi.
3 h 30 min
