Sirromet Wines a été fondé en 2000 par la famille Morris sur 560 hectares de pentes volcaniques à Mount Cotton, à une heure au sud-est du centre-ville de Brisbane.
Le domaine exploite le plus grand domaine viticole d'un seul tenant du Queensland, traitant les fruits provenant à la fois de ses propres vignobles à flanc de colline et de producteurs sous contrat à travers la Granite Belt, une région viticole de haute altitude chevauchant la Great Dividing Range à 220 kilomètres dans les terres. Le caveau de dégustation occupe un pavillon d'inspiration toscane conçu par l'architecte de Brisbane Lindsay Clare, achevé en 2006, avec des halls de barriques creusés dans la colline pour maintenir des températures stables toute l'année sans réfrigération mécanique. L'installation produit 180 000 caisses par an dans 45 styles de vin, se concentrant sur les cépages de climat frais adaptés aux poches d'altitude du Queensland.
La proximité de Brisbane avec trois régions viticoles distinctes — les sols volcaniques de Mount Cotton, le plateau basaltique de Tamborine Mountain et le granit décomposé de la Granite Belt à 800 mètres d'altitude — a fait de la ville un centre de recherche sur la viticulture subtropicale. Les parcelles de vignes de Sirromet testent des clones de porte-greffes développés à l'origine pour les climats méditerranéens, les adaptant à l'humidité estivale du Queensland et aux précipitations cycloniques occasionnelles. L'agrandissement du domaine en 2010 a ajouté un restaurant de 500 places et une terrasse événementielle surplombant le lac Wyaralong, un réservoir achevé en 2011 qui tempère désormais les températures de l'après-midi sur les rangées de vignes. Tamborine Mountain, à 70 kilomètres au sud, soutient de plus petits producteurs de charme sur le basalte décomposé laissé par des volcans boucliers actifs il y a trois millions d'années. Ces sols retiennent l'humidité pendant les hivers secs, permettant des plantations de Verdelho et de Chardonnay en culture sèche sans infrastructure d'irrigation.
La Granite Belt, la plus ancienne région viticole déclarée du Queensland, a été plantée dans les années 1960 par des immigrants italiens qui ont reconnu les modèles de gel et les variations de température diurnes de l'altitude. Cette région fournit désormais 40 % du tonnage de raisin commercial du Queensland, Sirromet agissant comme le principal vinificateur sous contrat pour les plus petits producteurs. Les opérateurs de visites de vignobles à Brisbane relient ces sites par le biais d'itinéraires d'une demi-journée ou d'une journée complète, associant des dégustations au caveau à des repas conçus autour des cuvées phares de chaque domaine. Les frais de dégustation standard de Sirromet donnent accès à six vins du millésime actuel, avec la possibilité de passer aux bouteilles de la série Signature, vieillies en fûts de chêne français. Le domaine maintient des horaires d'ouverture du caveau six jours par semaine, ne fermant que les jours fériés et lors des arrêts annuels de production à la fin février, lorsque les opérations de pressurage monopolisent l'espace des cuves.
3 h 30 min
